Letztes Wochenende war ich beim Geburtstag meiner Schwester. Ich wollte ihr eine genussvolle Überraschung mitbringen. Da meine Schwester schon seit Jahren auf Zucker verzichtet, überlegte ich mir einen Kuchen ohne Zucker. Und voilà…. hier ist er:
Ich war etwas skeptisch da ich keine Erfahrung mit Backen ohne Zucker habe.
Meine Schwester hat sich riesig über diesen Kuchen gefreut und nachdem sie ihn versucht und für sehr gut bezeichnet hat, war ich mehr als zufrieden.
Zucchini im Kuchen klingt im ersten Augenblick schon etwas bizarr (wie sich mein Mann ausdrückte), bringt aber eine gewisse Saftigkeit in den Kuchen. Zucchini sind geschmacksneutral und bestehen zu 90% aus Wasser. Im Kuchen schmeckt man sie nicht raus.
Ananas und Datteln sorgen für die Süße im Kuchen. Ihr merkt schon, Zucker wird hier nicht vermisst.
Zutaten:
- 250 g Zucchini
- 350 g Ananas aus der Dose (ungesüßt)
- 2 Eier
- 1 Banane
- 6 Datteln
- 2 Eßl. Kokosöl
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Walnüsse für die Deko
Zubereitung:
- Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken (am Besten geht es mit einem Geschirrtuch).
- Ananas und Datteln würfeln.
- Banane mit einer Gabel zu Mus drücken.
- Die Eier schaumig schlagen, Kokosöl, Mehl, Backpulver, Salz dazugeben.
- Nun die Zucchini, Ananas und Datteln unterheben.
- Teig in eine gefettete Kastenform füllen mit Walnüssen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft 50 Minuten backen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
